آشپزی بدون عشق معنا ندارد

شله زرد قالبی

شله زرد یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است. این دسر را در مناسبت های مختلف تهیه می‌کنند و به علت عطر زعفران و رنگ زیبای آن در همه جای دنیا طرفداران خود را دارد. در این دستور از یک ورق ژلاتین برای براق کردن شله زرد استفاده می شود.

_MG_8430.jpg

مواد لازم

برنج 1 پیمانه (160 گرم)
آب به مقدار لازم
خلال بادام نصف پیمانه (60 گرم)
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب‌جوش) یک چهارم پیمانه (40 میلی‌لیتر)
شکر دو و نیم پیمانه (375 گرم)
گلاب یک چهارم پیمانه (40 میلی‌لیتر)
کره 2 قاشق سوپخوری (32 گرم)
ژلاتین 1 ورق (2 گرم)
خلال پسته به مقدار لازم
دارچین (پودرشده) به مقدار لازم

طرز تهیه

در قابلمه مناسبی، برنج را از هفت ساعت قبل با مقداری آب (بدون نمک) خیس کنید. خلال بادام را نیز به مدت سه ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید. آب روی برنج را خالی کنید، پنج پیمانه آب و نیمی از زعفـران را روی آن بـریزید و روی حرارت زیاد قـرار دهید. زمانی که به جـوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا مغز برنج کاملاً نرم شود. در این هنگام برنج را مرتب هم‌بزنید تا خرد شود و حالت بلوری پیدا کند (در صورتی که به این حالت نرسید و آب برنج تبخیر شده بود، مقداری دیگر آب اضافه کنید). سپس شکر را بیفزایید و مرتب هم‌بزنید تا شله زرد کاملاً جا بیفتد. خلال بادام را در آبکش بریزید و بقیه زعفران را به همراه نیمی از خلال بادام اضافه و مخلوط کنید. گلاب و کره را نیز اضافه کنید و مرتب هم ‌بزنید تا ته نگیرد. در مدت پخت، حرارت باید بسیار ملایم باشد، در آخر دم‌کنی را روی ظرف شله‌زرد قرار دهید و حدود نیم ساعت با حرارت خیلی کم آن را دم کنید و در این مدت گهگاه آن را هم‌بزنید. ورق‌های ژلاتین را در مقداری آب سرد به مدت دو دقیقه خیس کنید، سپس درآورید در آخر پخت شله زرد به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس شعله را خاموش و قالب فرم دلخواه را انتخاب کنید و شله زرد را در آن بریزید و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید تا کاملاً بسته شود. سپس آن را در ظرف دلخواه برگردانید و با خلال پسته، پودر دارچین و بقیه خلال بادام آن را تزیین کنید.

نکته

•برای داشتن شله‌زرد با طعم عالی از برنج ایرانی اعلا استفاده کنید.
•مقدار شکر شله‌زرد را مطابق ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
•هنگام جوشیدن برنج، کف روی آن را بگیرید.


نظر خود را بنویسید

soolmaz [ ۰۷ ارديبهشت ۱۳۹۴ ]
پاسخ
مثل همیشه بهترینی عزیزم
Fereshte nateghian [ ۱۱ مرداد ۱۳۹۳ ]
پاسخ
عالى وزیبا من برنج رو با زعفران خیس مىدم و بعد در اخرای پخت دوباره زعفران اضافه میکونم در طعم خیلى تاتیر گزاره
فاطمه واشقانی فراهانی [ ۱۹ تير ۱۳۹۳ ]
پاسخ
خیلی زیباست
captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید