مرغ خامه ای با سبزیجات

مرغ خامه ای با سبزیجات.JPG
4 نفر تعداد نفرات 15 دقیقه زمان آماده ‏سازی 1 ساعت زمان پخت

مواد لازم

مرغ (درسته و پاک شده) 1 عدد
نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
زعفران دم کردن زعفران 1 قاشق سوپخوری
روغن مایع به مقدار لازم
میرپوا* به مقدار لازم
نعناع (پاک شده) 5 گرم
ترخون (پاک شده) 5 گرم
لیموترش (حلقه ای خردشده) 1 عدد
دانه فلفل سیاه 6 عدد
میخک 2 عدد
پیاز (رنده و آب گرفته شده) 1 عدد
کره 25 گرم
آرد نول (الک شده) 2 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز (پودرشده) 1 قاشق چایخوری
خامه صبحانه 200 گرم
سبزیجات** (بخارپزشده) مقداری برای تزیین
* میرپوا شامل کرفس، هویج، پیاز و تره فرنگی از هر کدام به یک اندازه است.
** سبزیجات شامل کدوسبز، کلم بروکلی، فلفل دلمه ای و جعفری است.

طرز تهیه

1. مرغ را با کمی نمک و فلفل مزه دار کرده و سطحِ آن را با قلمم وی مخصوص آشپزی، به زعفران آغشته کنید، سپس آن را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا کاملاً طلایی رنگ شود. در حین این کار، مرغ را مرتباً بغلتانید تا تمام قسمتهای آن، سرخ شود؛
2. میرپوا را به همراه نعناع، ترخون، لیموترش، دانه فلفل سیاه، میخک و 2/1 و 1 لیتر آب به قابلمه افزوده و حرارت را زیاد کنید تا جوش آید. زمانیکه جوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا مرغ به مدت 45 دقیقه بپزد؛
3. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کرده و آبِ آن را از صافی عبور دهید و آن را نگه دارید. مرغ را به همراه یک پیمانه از آبِ آن، به قابلمه برگردانده و مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ گرم بماند؛
4. بقیه آبِ مرغ را در قابلمه ای کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شده و دو پیمانه از آن باقی بماند؛
5. پیاز را در قابلمه ای حاوی کره و کمی روغن مایع روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود. آرد را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شده و تغییررنگ دهد؛
6. رب گوجه فرنگی را به همراه نمک و فلفل قرمز به قابلمه افزوده و تفت دهید تا خوش رنگ شود، سپس آبِ مرغ غلیظ شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا سس به غلظت مناسب برسد. خامه را با یک ملاقه از سس رقیق کرده و آن را به قابلمه برگردانید و به آرامی هم بزنید. سس را پیش از جوشیدن، از روی حرارت بردارید. مرغ پخته شده را در ظرف موردنظر قرار داده، سس آماده شده را روی آن بریزید و با سبزیجات بخارپزشده تزیین و سرو کنید.


نظر خود را بنویسید

captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید

[ چاپ ]