آشپزی بدون عشق معنا ندارد

ماهی پلو

ماهی پلو1.jpg
4 تعداد نفرات 20 دقیقه زمان آماده ‏سازی 10 دقیقه زمان استراحت 50 دقیقه زمان پخت

مواد لازم

فیله ماهی شوریده 400 گرم
زعفران دم کردن زعفران 50 میلی‌لیتر
سیر (کوبیده‌شده) 3 حبه
آب‌لیموترش تازه 30 میلی‌لیتر
زنجبیل (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
دانه گشنیز (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) به مقدار لازم
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) به مقدار لازم
پیاز (نگینی خردشده) 1 عدد
شنبلیله (پاک و خردشده) 20 گرم
گشنیز (پاک و خردشده) 40 گرم
جعفری (پاک و خردشده) 20 گرم
زرشک (شسته و آبکش شده) 20 گرم
مغز گردو (نگینی خردشده) 20 گرم
برنج خیس کردن برنج 3 پیمانه
کره 70 گرم

طرز تهیه

1. فیله های ماهی را به صورت مکعب های 2 سانتی متری خرد کنید. نیمی از زعفران، سیر، آب لیموترش تازه، زنجبیل، دانه گشنیز، مقداری نمک و فلفل سیاه را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید سپس تکه های ماهی را به آن اضافه و زیر و رو کرده، بگذارید 10 دقیقه بمانند تا کاملاً مزه دار شوند.
2. پس از این مدت، تکه های ماهی را در تابه ای حاوی روغن حرارت داده شده سرخ کنید تا طلایی شوند (دقت کنید که فیله ها را خیلی هم نزنید زیرا باعث خردشدن گوشت ماهی می شود). 
3. پیاز را در تابه ای کوچک حاوی روغن حرارت داده شده تفت دهید تا طلایی شود سپس شنبلیله، گشنیز و جعفری را به آن اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. اکنون فیله های سرخ شده را به آن اضافه و مخلوط کنید.
3. زرشک و گردو را به همراه 20 گرم از کره و روغن مایع در تابه ای جداگانه 5 دقیقه تفت دهید و به مخلوط ماهی اضافه کنید.
4. آب ِروی برنج خیس شده را خالی کرده و آن را داخل ‏قابلمه ‏ای حاوی آبِ جوش ریخته تا 10 تا 14 دقیقه، روی حرارت زیاد بماند و آماده شود سپس آبکش کنید.
5. مقداری روغن کف قابلمه مورد نظر ریخته سپس مقداری از برنج را در قابلمه بریزید. روی برنج را با لایه ای از مخلوط فیله ماهی بپوشانید. به همین ترتیب برنج را لابه لای مخلوط ماهی ریخته طوری که آخرین لایه با برنج سفید پوشانده شود سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بخار برنج بلند شود.
6. بقیه کره را با 3 قاشق سوپ‏ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‏ که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید. زعفران باقی مانده را نیز در گوشه ای از برنج ریخته، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج 30 دقیقه دم بکشد. پس از پخت، ماهی پلو را هم بزنید و در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.

نکته

ماهی از منابع خوب فسفر است. فسفر ماده ای است که همراه کلسیم در سلامت و استحکام استخوان تاثیر مهمی دارد.


نظر خود را بنویسید

captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید