آشپزی بدون عشق معنا ندارد

آش گوجه‌فرنگی و بادنجان

آش گوجه فرنگی و بادنجان.jpg
4 نفر تعداد نفرات 30 دقیقه زمان آماده‏ سازی 4 ساعت زمان پخت

مواد لازم

لوبیا چشم بلبلی خیساندن 80 گرم
نمک به مقدار لازم
بادنجان (نگینی خرد و تلخی گرفته شده ) 4 عدد
روغن مایع به مقدار لازم
گوشتِ چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 250 گرم
پیاز (رنده و آب گرفته شده ) 1 عدد
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چایخوری
برنج (نیم دانه) 100 گرم
سبزی آش* (پاک و خردشده) 300 گرم
گوجه فرنگی (پوره شده) 800 گرم
استاک گوشت جایگزین 500 میلی لیتر
پیازداغ 50 گرم
آویشن (پودرشده) 2/1 قاشق چایخوری
آبغوره 60 میلیلیتر
نعناع داغ مقداری برای تزیین
* سبزی آش شامل تره (50 گرم)، جعفری (200 گرم) و اسفناج (250 گرم) است.

طرز تهیه

روش تهیه:
1. لوبیا چشم بلبلی خیس و آبکش شده را در قابلمه ای حاوی مقداری آبِ جوش، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بهمدت دو ساعت نیم پز شود. در اواخرِ پخت، کمی نمک به آن بیفزایید، سپس آن را آبکش کنید؛
2. بادنجان های تلخی گرفته شده را در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آنها گرفته شود؛
3. در ظرفی، گوشتِ چرخ کرده، پیاز، زردچوبه و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛
4. کفِ دستتان را با مقداری روغن مایع چرب کنید. از مایه آماده شده به اندازه ‏های کوچک برداشته و به شکل کوفته ‏ریزه درآورید. کوفته ریزه ها را در قابلمه ای کوچک حاوی روغن داغِ فراوان سرخ کنید (روغن جوش)، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‏ها گرفته شود؛
5. لوبیا چشم بلبلی نیم پز و آبکش شده را به همراه برنج شسته شده، سبزی آش، بادنجان سرخ شده، کوفته ریزه ها، پوره گوجه فرنگی، استاک گوشت، نیمی از پیازداغ، آویشن و نمک در قابلمه ای ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید تا آش به مدت دو ساعت بپزد و کاملاً جابیفتد. پس از جاافتادن، آش گوجه فرنگی و بادنجان را در ظرف موردنظر ریخته، آبغوره را به آن افزوده و با بقیه پیازداغ و نعناع داغ تزیین و سرو کنید.

نکته

در زمانِ تفتد ادن پیازداغ، کمی زردچوبه به آن بیفزایید.

جایگزین

در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، میتوانید از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.


نظر خود را بنویسید

captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید