آشپزی بدون عشق معنا ندارد

آبگوشت ترکی

طرفداران غذاهای تند از این آبگوشت لذت می برند. لذتی که حاصل طعم گوشت، حبوبات، رنگ و طعمی اصیل است. ترکیه به دلیل وضعیت جغرافیایی، هم از لحاظ آب و هوایی و هم از حیث فرهنگی خوش شانس بوده است. دشت های فراخ و حاصلخیز آن، ارثیه آب و هوای اروپایی اش است و فرهنگ مردمان اش، ارثیه قدمت آسیا. در این دشت های پهناور، گله داری رایج ترین شغل مردمان روستایی ترک است. بنابراین، گوشت، جزء جدانشدنی غذای ترکان را تشکیل می دهد. هوای سرد مناطق کوهستانی آن نیز به رشد حبوبات کمک می کند، پس بهترین ترکیب این مواد غذایی با هم، در آبگوشت ترکی به هم می رسد.

KKK_1765.JPG
4 تعداد نفرات 15 دقیقه زمان آماده‌سازی 3 ساعت زمان پخت

مواد لازم

نخود خیساندن 70 گرم
لوبیا سفید خیساندن 70 گرم
لوبیا چیتی خیساندن 70 گرم
نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
پیاز (خلالی خردشده) 2 عدد
کره 2 قاشق سوپ خوری
روغن مایع به مقدار لازم
گوشت ماهیچه یا سردست گوسفند (مکعبی خردشده) 500
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی (پوست کنده و دانه گرفته) 2 عدد
فلفل سبز تازه (دونیم شده) 4 عدد

طرز تهیه

1. نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید تا به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه روی حرارت ملایم نیم پز شوند، در اواخر پختِ حبوبات، کمی نمک به قابلمه اضافه کنید؛
2. پیاز را در قابلمه ای حاوی کره و کمی روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را به قابلمه بیافزایید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آبِ گوشت، کاملاً کشیده شود سپس 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد؛
3. رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس 2 ساعت پس از شروع پختِ گوشت، آن را به همراه گوجه فرنگی، فلفل سبز تازه و حبوبات نیم پزشده، به قابلمه بیافزایید تا مواد بپزند و کاملاً نرم شوند. 10 دقیقه پیش از پایان پخت، کمی نمک و فلفل به قابلمه بیافزایید و آبگوشت را به همراه نان، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید.


نظر خود را بنویسید

سپیده خوشبختی [ ۲۰ خرداد ۱۳۹۴ ]
پاسخ
باعرض سلام و خسته نباشید به مسئولین و همکاران و تشکر از مجله مفید از نظر آموزش آشپزی و فرهنگسازی متاسفانه نتوانستم عضو سایتتان بشوم .نمیدانم چه مشکلی بود. در پناه خدا موفق و سلامت باشد .
مدیر سایت سانازسانیا [ ۲۰ خرداد ۱۳۹۴ ]
وب‌سایت پاسخ
با سلام
کاربر عزیز در صورت تداوم مشکل در ثبت نام با شماره 22011157 داخلی 406 تماس بگیرید.
captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید