کرم کیک شکلاتی

1. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید. در ظرفی، شکر و کره را با دورِ متوسط همزن برقی، هم بزنید تا کاملاً تغییررنگ دهد؛
2. زرده های تخم مرغ ها و وانیل را به مخلوط کره اضافه کرده و مجدداً هم بزنید؛
3. در ظرفی دیگر، آرد نول، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و الک کنید، سپس آن را متناوباً به همراه 60 میلی لیتر آب به مخلوط تخم مرغ بیفزایید و مجدداً با همزن برقی، هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود؛
4. در ظرفی جداگانه، سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی، هم بزنید تا فرم بگیرد و جای پره های همزن روی آن باقی بماند؛
5. سفیده تخم مرغ همزده شده را به آرامی به خمیر افزوده و با لیسک به صورت دَوَرانی هم بزنید تا مخلوط شود؛
6. داخل سه قالبِ گرد به قطر 15 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. کف و اطرافِ قالب ها را با روغن جامد چرب کنید؛
7. مایه کیک را بین سه قالب تقسیم کنید. قالب ها را به مدت تقریبی 35 دقیقه، در طبقه وسط فر گرمشده قرار دهید تا بپزند؛
8. پس از پخت، کیک ها را از فر خارج کرده و بگذارید به مدت 10 دقیقه در دمای محیط بمانند تا خنک شوند، سپس آن ها را روی توری سیمی برگردانید، کاغذ روغنی را از آن ها جدا کرده و بگذارید تا کاملاً خنک شوند. در این فاصله، گاناش را آماده کنید؛
9. پس از خنک شدنِ کیک ها، گاناش را در قیف با سرماسوره شکوفه ریخته، یکی از کیک ها را در ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن را با گاناش شکوفه بزنید. کیک دوم و سوم را نیز به همین روش روی کیک اول قرار داده و تزیین کنید. روی گاناشِ لایه آخر را با توت فرنگی، تمشک و ردبری تزیین و سرو کنید.

روش تهیه گاناش:    
200 گرم خامه صبحانه و 20 گرم کره را در قابلمه ای کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا به نقطه جوش برسد، سپس آن را از روی حرارت برداشته، 250 گرم شکلات تلخ خردشده را به آن بیافزایید و هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شده و مایه یکدستی حاصل شود. روی قابلمه را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، آن را از یخچال خارج کرده و بگذارید به مدت 15 دقیقه در دمای محیط بماند، سپس آن را با همزن برقی، هم بزنید تا یکدست شود.