آشپزی بدون عشق معنا ندارد

آش رشته

IMG_7904.JPG
4 تعداد نفرات 30 دقیقه زمان آماده سازی 210 دقیقه زمان پخت

مواد لازم

نخود نصف پیمانه (70 گرم)
لوبیا چیتی 1 پیمانه (150 گرم)
عدس 1 پیمانه (150 گرم)
استاک گوشت 4 پیمانه (1 لیتر)
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
تخم گشنیز (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
روغن مایع (مخصوص سرخ­ کردن) به مقدار لازم
سبزی (پاک و خردشده) 360 گرم
آرد گندم 1 تا 2 قاشق سوپ خوری
پیازداغ نصف پیمانه
فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
رشته آش 250 گرم
نعناع­ داغ مقداری برای تزیین

طرز تهیه

1.نخود و لوبیای خیس شده را آبکش کنید، سپس آن را به همراه پنج پیمانه آب در قابلمه ای مناسب بریزید و بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. زمانی که ­جوش آمد، حرارت را ملایم کنید، درِ ظرف را بگذارید تا حبوبات به مدت سه ساعت و 30 دقیقه بپزد؛
2.در یک ساعت آخر پختِ حبوبات، عدس خیس و آبکش شده و استاک گوشت را به آن افزوده و بگذارید کاملاً پخته شوند؛
3.زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید؛
4.سبزی را در ظرفی با آرد مخلوط کرده، سپس به همراه نیمی از پیازداغ، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم گشنیز در نیم ساعت آخر پختِ آش به آن بیفزایید؛
5.در اواخر پخت، رشته را به آش اضافه کرده، مرتب هم­ بزنید و بگذارید به مدت 10 دقیقه بجوشد تا آش کاملاً جا بیفتد؛
6.پس از پخت، آش رشته را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعناع­ داغ و بقیه پیازداغ تزیین و سرو کنید.

نکته

سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج از هر کدام به یک اندازه است .
اگر آش شُل بود، یک قاشق سوپ خوری آرد گندم یا برنج را در کمی آب حل کرده، سپس در 20 دقیقه آخر پختِ آش، به آن بیفزایید و اگر سفت بود، کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید.
در نظر داشته باشید تا هنگامی که نعناع داغ را به آش اضافه نکرده اید، مزه آن کامل نشده است.
برخی از رشته های آش، خودشان شورند. به همین دلیل، هنگام افزودن نمک به آش، باید دقت کرد که بیش از اندازه شور نشود.

جایگزین

در صورت تمایل، به جای استاک گوشت، می توانید از آب به همراه قرص گوشت استفاده کنید.


نظر خود را بنویسید

سیده حوراموسوی [ ۲۳ مهر ۱۳۹۶ ]
پاسخ
برای 80ظرف یک کیلویی آش چند تا سبزی احتیاج هست مثلا مقدار دسته جعفری وتره وبقیه سبزی هارو لطفا مشخص کنید
مدیر سایت سانازسانیا [ ۰۳ آبان ۱۳۹۶ ]
وب‌سایت پاسخ
شما برای 80 نفرحرودا 28کیلو 800 گرم سبزی احتیاج دارید.و میزان سبزی ها همه به یک اندازست.
شیرین غریب پور [ ۰۵ ارديبهشت ۱۳۹۴ ]
پاسخ
سلام اگه برای 100نفر آش بپزیم چقدر حبوبات لازم است ممنونم
مدیر سایت سانازسانیا [ ۰۸ ارديبهشت ۱۳۹۴ ]
وب‌سایت پاسخ
سلام همراه عزیز
این دستور برای 4 نفر هست شما برای 100 نفر کافیست مقدار مواد اولیه را 25 برابر کنید.
captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید