آشپزی بدون عشق معنا ندارد

خورش پیچاق (غذای سنتی آذربایجان)

خورش پیچاق یکی از غذاهای منحصر به فرد آذربایجان و اردبیل است و در آن از بادام و کره استفاده می‌کنند. پیچاق در زبان ترکی یعنی چاقو. این خورش در بعضی از شهرهای کشورمان به نام قیمه کاردی نیز معروف است.

275009re.jpg
4 تعداد نفرات 10 دقیقه زمان آماده سازی 3 ساعت زمان پخت

مواد لازم

لپه نصف پیمانه (75گرم)
پیاز (نگینی خردشده) 2عدد (280 گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله (قیمه ای ‌خردشده) 500 گرم
زردچوبه (پودرشده) 1قاشق چای خوری (3 گرم)
زعفران (ساییده و حل شده در آب‌جوش) 2 قاشق سوپ‌خوری
خلال بادام نصف پیمانه (45 گرم)
کره به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

1. لپه را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده( در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت در آبکش بریزید؛
2.در قابلمه ای مناسب، پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود؛
3.گوشت را به پیاز اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید و تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود؛ سپس لپه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید؛
4. شش پیمانه آب به گوشت اضافه و حرارت را زیاد کنید، زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید؛ نیمی از زعفران را به آن بیفزایید و درِ ظرف را بگذارید تا تقریباً پخته شود؛
5. در تابه ای جداگانه، خلال بادام را در کمی کره تفت داده، بقیه زعفران را به آن بیفزایید و پس از آن، به گوشت پخته شده اضافه کنید و بگذارید تا خورش کاملاً جا بیفتد؛
6.  در اواخر پخت، نمک و فلفل را به خورش بیفزایید‌؛ سپس در ظرف مورد نظر بکشید و با چلو سرو کنید.

نکته

در صورت تمایل می‌توانید پس از پخت، روی خورش را با پیاز داغ تزیین کنید.


نظر خود را بنویسید

سپیده [ ۰۷ بهمن ۱۳۹۴ ]
پاسخ
خانم مینایی ممکنه در مورد پوست پرتقال راهنمایی بفرمایید.یه پست جداگانه.اینکه کدوم پرتقالا پوستشون تلخی کمتر یا بیشتری داره.برای استفاد ه داخل غذا یا مربای خلال پوست پرتقال..پوست نازکای شمال یا پوست صخیم و کمرنگای پرتقال جنوب.و اینکه وقتی از رنده ی پوست پرتقال به عنوان اسانس استفاده میکنیم عطر و اسانس کدوم نوع پرتقال بیشتر و بهتره.ممنون میشم اگه لطف بفرمایید در این دو مورد مطلبی بذارین.
مدیر سایت سانازسانیا [ ۱۰ بهمن ۱۳۹۴ ]
وب‌سایت پاسخ
رنده پوست پرتقال یا مرکباتی که در داخل شیرینی ها استفاده میشود فقط رویه ی رنگی انهاست و اینکه پرتقال تامپسون و پرتقال شمال عطر بیشتری دارند . برای تهیه ی خلال چنانچه پوست آن کلفت بود باید گوشت سفید آن را جدا کنید ولی برای مربا پوست باید ضخیمتر باشد. برای تلخی گرفتن دو راه وجود داره اول اینکه 48 ساعت اون رو داخل اب ریخته و اب اون رو دایما عوض کنید. دوم اینکه خلال ها رو بجوشونید و ابکش کنید.
سپیده [ ۰۷ بهمن ۱۳۹۴ ]
پاسخ
چه جالب من فک میکردم فقط تو خورشت خلال ما کرمانشاهیا خلال بادام هست.تو غذای دیگه ای ندیده بودم.هرچند خوش اب و رنگی اون حورشت کجا این کجا.یکم شبیه ابگوشته
سپیده [ ۰۷ بهمن ۱۳۹۴ ]
پاسخ
چه جالب من فک میکردم فقط تو خورشت خلال ما کرمانشاهیا خلال بادام هست.تو غذای دیگه ای ندیده بودم.هرچند خوش اب و رنگی اون حورشت کجا این کجا.یکم شبیه ابگوشته
مامان خونه [ ۱۵ آبان ۱۳۹۴ ]
پاسخ
با عرض سلام خواستم بگم قیمه پیچاق تو هیچ دستوری لپه نداره این غذا مختص شهر اردبیل وتوی اون فقط از گوشت و خلال بادام و پیاز و زعفرون و به دلخواه رب استفاده میشه تزئینشم با تخم مرغه
مدیر سایت سانازسانیا [ ۱۹ آبان ۱۳۹۴ ]
وب‌سایت پاسخ
بله کاربر عزیز ، دستور خورش پیچاق مخصوص اردبیل به زودی گذاشته میشود.
ممنون از همراهی شما
سارا [ ۰۳ مرداد ۱۳۹۳ ]
پاسخ
با تخم مرغ هم تزیین می کنند. سپاس
sama kani [ ۰۳ مرداد ۱۳۹۳ ]
پاسخ
با عرض سلام و احترام خواستم عرض کنم خورش پیچاق قیمه منحصر به اربیله و در هیچیک از شهرای آذری تهیه نمیشه ، یه غذای کاملا رسمی و سنتی اردبیل که اصلا به این شکل پخته نمیشه ، این خورش شامل گوشت ، پیاز داغ ، خلال بادام ، تخم مرغ ، زعفران ، ادویه جات و آبغوره هستش و اصلا لپه نداره ...با تشکر از زحماتتون
یو پی اس [ ۲۶ تير ۱۳۹۳ ]
وب‌سایت پاسخ
خیلی ممنون از سایت خوبتون
captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید