آشپزی بدون عشق معنا ندارد

آش جوکشک (اراک)

آش جوکشک، از آش‌های قدیمی استان مرکزی (اراک) است که به آن اصطلاحاً آش جو دوغ نیز می‌گویند، اما مایه اصلی آن کشک است.

آش جو اراک با کشک.jpg
4 تعداد نفرات 20 دقیقه 4.30 دقیقه

مواد لازم

پیاز (خلالی خردشده): 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
نخود : 1/3 پیمانه
جو (پوست‌کنده) : 1/4 و 1 پیمانه
برگ‌بو: 2 عدد
سیرابی و شیردان (پاک‌ و نیم‌پزشده): 400 گرم
لوبیاچیتی : 1/3 پیمانه
عدس : 1/3 پیمانه
برنج : 1/2 پیمانه
زردچوبه (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری
سبزی (پاک و خردشده): 200 گرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (از هرکدام به یک اندازه))
کشک: 3 پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
نعناع داغ: مقداری برای تزیین
پیازداغ (خلالی خردشده): مقداری برای تزیین

طرز تهیه

1. پیاز را در قابلمه ­ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس نخود و جوی خیس و آبکش‌شده را همراه برگ­بو، سیرابی و شیردان و 10 پیمانه آب به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا 4 ساعت و 30 دقیقه بپزند.

2. پس از یک ساعت و 30 دقیقه، لوبیاچیتی را به مواد بالا بیافزایید.

3. در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملاً بپزند، اما له نشوند.

4. زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، سپس آن را همراه سبزی در 30 دقیقه آخر پختِ آش، به قابلمه بیافزایید.

5. کشک را با مقداری از آب آش رقیق کنید، سپس آن را در20 دقیقه آخر پخت، به آش اضافه کنید سپس مقداری نمک و فلفل (تفت‌داده‌شده) به آن بیافزایید و پس از چند جوش، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برگ بو را از آن خارج کنید. آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعناع­ داغ و پیازداغ تزیین و سرو کنید.

نکته


• مدت زمان پخت جو باید زیاد باشد تا جو کاملاً لعاب بیاندازد؛ هرچه زمان پخت آش جو بیشتر باشد، لذیذتر خواهد شد.
• مدت زمان پخت سیرابی و شیردان، معمولاً بین 6 تا 8 ساعت است.
• افزودن نمک زیاد به کشک جز این که ماندگاری اش را بالا میبرد، باعث سریعتر خشک شدن آن میشود که از نظر اقتصادی به نفع تولیدکننده است. پس تا جایی که میتوانید کشک پاستوریزه و کم نمک استفاده کنید.


نظر خود را بنویسید

captchaImage در صورتی که کد تصویری خوانا نبود کلیک کنید